皮蛋是一種中國傳統風味的特殊的蛋制品，可以直接生吃 。
皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋，主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋或者其它禽類的蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處 。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來 ， 是人民群眾喜歡的美食之一 。不僅被國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名 。
皮蛋的制作
【皮蛋可以生吃嗎】皮蛋主要靠的是化學反應來完成的 。把禽蛋放置一段時間后，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸 。人們在泥巴里加入堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等 。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合生成氨基酸鹽 。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來 ， 就形成了漂亮的松花 。
