野生蔬菜是指那些未經人工栽培和治理、未施加任何農藥化肥，自己在適宜的溫濕土壤中萌發并生長發育、開花結果的食用喬木、灌木、草本和藤本植物 。野生蔬菜究竟是在無人狀態下生長的 ， 有質而無量，不能充分地、有效地保證市場日益擴大的需求，不能滿足大眾的時尚文化品味 。野生蔬菜的開發成為市場的渴求 。
【蔬菜野生種與栽培種的區別】栽培蔬菜：有獨特的種和品種，并且積累了豐富的栽培技術 。塑料薄膜的廣泛應用，各種化肥、農藥的普及推廣 ， 雖然從植物病蟲害的毒源類型鑒定、防治以及蔬菜的增產發揮了一定的作用 ， 但也從另一方面即給人類的健康帶來了不可忽視的危害，化肥農藥的殘留物在人體內的日積月累，致使人們面臨現代農業的一團煙霧，產生種種迷惑，以致產生是削了皮吃蘋果好或是不削皮吃蘋果的好的艱難選擇 。
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