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瓤豆腐家常做法

經驗分享小常識

1、主料：潔白嫩豆腐500克、精腿肉100克、蝦仁
2、輔料：紹酒、白糖各50克 ， 姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克 ， 豆油1000克，麻油少許 ， 鮮湯150克，濕淀粉15克 ， 雞蛋3個，綠豆粉10克 。
3、將精腿肉洗凈 ， 去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料 。將豆腐切成5厘米風方的12小塊 ， 入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結 ， 在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成坯 。
4、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊 。炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊 ， 下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色 ， 撈出裝盤 。
【瓤豆腐家常做法】5、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成 。

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