【什么叫做蛋白質的生理價值啊定義】蛋白質生理價值的高低，是看它們所含人體必需氨基酸的種類、含量及其比例是否與人體需要的相近似 。愈相近似的生理價值愈高，相差很遠的生理價值就很低 。一般來說 ， 動物蛋白質所含的人體必需氨基酸從組成和比例方面都較合乎人體的需要，植物蛋白質則差一些 。所以，動物蛋白質的營養價值一般比植物蛋白質為高 。動物性蛋白質的生理價值較高，植物性蛋白質的生理價值較低 。但是應予指出，植物性蛋白質的生理價值是可以提高的 。如果我們把兩種或兩種以上的生理價值較低的食物混合食用，它們的蛋白質之間往往可以取長補短 。我們可以通過合理地選擇和調配食物，提高膳食中蛋白質的生理價值 。注意動、植物食物混合食用 。根據我國人民膳食習慣，粗細糧、主副食、葷菜和素菜合理搭配，就可以發揮蛋白質的互補作用，從而提高了膳食中蛋白質的生理價值 。
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