【煎雞蛋粘鍋是怎么回事】鍋子洗干凈 ， 鍋子上的水一定要擦干，不干凈的鍋容易糊鍋 。其次先把鍋燒熱 ， 再放油 。油溫中等，打進雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋 。打完蛋不要動它 ， 慢火煎一會兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動了，再翻個兒，過早翻動，蛋不熟，也粘鍋，要想讓蛋黃是嫩的，煎第一面時，用炒勺舀油澆在蛋的上面，待蛋白變色凝固以后，再翻個兒，翻完略煎 ， 就起鍋，蛋黃是嫩的 。不翻個兒，用鏟把一邊折過來 ， 就成了半圓形的荷包蛋 。
煎雞蛋會粘鍋主要原因是由于鍋的表面，有很細小的但又很密的劃痕，當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了 。
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