【蒸魚切塊做法】1、魚去磷，去除內臟 ， 洗凈 。
2、先切掉魚頭.在魚尾處 ， 豎切一刀，向左片刀 。切掉一側魚身子 。片下一側的樣子 。同樣方法，片掉另一側 。
3、用刀斜片，切掉魚排 。魚排分離出來了 。魚排切成塊 。魚頭從中間切開 。擺盤 。
4、魚尾切掉，魚骨切塊 。頭 ， 尾 ， 側邊，魚骨擺好 。魚排擺好 。切分成兩條 。片成片 。斜刀片成片 。片好的魚片 。魚片擺盤 。
5、大鍋裝水，待水開后，將魚放在簾子上 ， 蒸7／8分鐘，關火，燜2分鐘 。熱油，魚取出后 ， 先擺蔥絲，再擺姜絲 ， 淋上熱油，最后淋上蒸魚豉油 。
