【為什么魚湯會結成魚凍不會結冰】這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠 。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低后，它們就凝結成凍了 。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸 。氨基酸既有營養，又有鮮味 ， 所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些 。
【為什么魚湯會結成魚凍不會結冰】這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠 。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低后，它們就凝結成凍了 。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸 。氨基酸既有營養，又有鮮味 ， 所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些 。
