【叫花雞中的荷葉可用什么代替】叫花雞中的荷葉可以用菏澤代替 。
用菏澤制作叫花雞步驟為:
1、將雞去毛，去內臟、洗凈，再加醬油、黃酒、鹽 ， 腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末 ， 加入玉果末和勻，擦于雞身；
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住 ， 再用豬網油緊包雞身，用菏澤包一層 ， 再用玻璃紙包上一層，外面再包一層菏澤，然后用細麻繩扎牢；
4、將裹好的雞放入烤箱 ， 用旺火烤40分鐘 ， 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可 。
