1、準備材料：芥菜1000克、鹽適量、一個干凈的壇子 。
2、首先把準備好的新鮮的芥菜用清水洗干凈 ， 再瀝掉水分，然后把芥菜放在陽光下去曬制，曬到芥菜的葉子脫水以后起來 。
3、把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行腌制，這時一定要用手把芥菜與鹽調勻，腌制四五個小時以后就要用手來回的揉搓芥菜 ， 揉出的黑水去掉不要 。
4、把芥菜揉軟以后，顏色會變得略深一些，再把它放入到壇子中 ， 然后把淘米水入鍋煮開，降溫以后倒入到壇子，一定要沒過壇子中的芥菜 。
【腌芥菜最好吃的方法】5、把壇子密封起來，放在陰涼的地方腌制，過七天以后，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明 ， 這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以了 ， 不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油 。
