雞瓜子是出自紅樓夢的一道美食，做法如下：
1、將雞肉用冷水浸泡1小時 ， 洗凈，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水淀粉漬味上漿備用 。
2、醬瓜反覆浸泡數遍，去掉咸味，用刀一剖兩開 ， 去凈瓜瓢，切成2厘米見方的丁 。
3、青椒去蒂、去籽洗凈也切成2厘米見方的丁備用 。
4、起鍋置旺火上，鍋燒熱后倒入花生油 ， 油溫燒至四五成熱，時下入丁滑散 ， 倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油 。
【雞瓜子怎么做皮又松軟】5、鍋置火上 ， 放入少許蔥油，將姜蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋 。
