1、鐵雀捋去毛 ， 從尾剖開一小口 ， 擠出內臟 ， 再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖 ， 挖出雙眼，洗凈；
2、將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出 ， 拍上糯米粉；
3、鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱時 ， 放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中；
【荷花雀的吃法】4、原鍋上火，放油，投入蒜末炸香 ， 加入醋、白糖；
5、清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成 。
1、鐵雀捋去毛 ， 從尾剖開一小口 ， 擠出內臟 ， 再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖 ， 挖出雙眼，洗凈；
2、將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出 ， 拍上糯米粉；
3、鍋置火上，舀入花生油燒至七成熱時 ， 放入鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入盤中；
【荷花雀的吃法】4、原鍋上火，放油，投入蒜末炸香 ， 加入醋、白糖；
5、清水熬稠，淋芝麻油，起鍋澆在鐵雀上即成 。
