1、殺菌保存：（1）先包裝后殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌 。此法對醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作 。（2）也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌后立即進行包裝 。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染 ， 故對環境的要求較高，效果也不是特別好 。（3）還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌 。此法在殺菌的時候，對原料的厚度要求較高，若厚度大 ， 則殺菌效果不徹底，造成保質期短，但是此法簡單可行，且代價低，只要厚度保持5毫米之內，此法還是很實用的 。
【酒曲怎么保存時間長】2、包裝保存：（1）充氣包裝保存，醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣包裝，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續發酵即可 。此法代價稍高 ， 但商品的保質期可以大大延長 。（2）真空包裝保存，近年來 ， 市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時由于沒有受到高溫的作用 ， 所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點，效果較好 。
3、冷凍保存：放入冰箱保存 。千萬不能冷凍，如果冷凍酒曲就會失去作用 。
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