1、先把韭菜清洗干凈，韭菜清洗的時候要注意，有些韭菜的根部存有許多的泥沙，如果清洗的不干凈，殘留了少量的沙子，那么做出來之后，會十分的牙磣，所以一道菜不注意 ， 在這里就毀了，要多清洗幾遍，最少三遍 。最后用刀切碎備用 。
2、雞蛋要打勻，不炒熟，裝碗備用 。
3、準備一些蔥花，然后上鍋，先用蔥花嗆鍋 。
4、接著下入韭菜 ， 要把韭菜炒香一會，時間約兩分鐘左右 ， 中途下少量的醬油，炒香 。
5、炒香之后 ， 鍋中加水，水量須全溶菜量 ， 鍋中加入一些雞精，適量的食鹽 。
6、水開之后 ， 下入攪拌好的雞蛋，雞蛋直接均勻的倒入鍋中即可 。
【韭菜雞蛋鹵的做法】7、待鍋中水沸，少點一些香油，就可以出鍋了 。韭菜雞蛋鹵制作好之后 ， 拌面條的時候還可以加一些辣椒，味道會十分鮮美 。
