【長沙臭豆腐做法】1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg ， 用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內 ， 用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手 。
2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁 ， 邊加邊用木棍攪動 ， 約攪15~20轉后，可滴上少許水 ， 如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪 。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分 ， 即成豆腐 。
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