1、首先，作餛燉皮的面一定要和的硬，而且一定要多餳會 。如果在家里吃的話并不建議和面放過多淀粉，會容易將餛燉煮爛，而且家里自制的餡稍大，但是加入少許淀粉也有好處，有利于不黏連和透明(最好選擇高筋面粉） 。
2、和面時加少許鹽增加勁力，這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破 。
3、加適量雞蛋清可使餃子煮熟后光潔有韌性 ， 活好面后將面坯醒20分鐘 。
【餛飩皮怎么做薄又不爛】4、用刀切成一塊一塊拿搟面杖搟成薄片，再煮開水 ， 下餛飩前水里放少許食鹽，這樣餛飩既透亮又不會出現黏連情況 。
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