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包子餡調制技巧和配方

經驗分享小常識

1、面團兒： 面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升；
2、肉餡兒： 大蔥1段、白菜1顆、肉餡兒300克；
3、調料兒： 鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、花椒、清水180毫升、食用油20克；
【包子餡調制技巧和配方】4、和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升，上手揉面，揉成一個軟硬適中的光滑面團 ， 我大約揉了15分鐘，蓋上醒發至體積的兩倍大；
5、調料兒：大蔥一段、白菜1顆切成小丁，加兩勺鹽腌制10分鐘，腌出里面的水分；
6、肉泥，重300克，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、蠔油、料酒、一點點雞精，朝著一個方向攪打上勁；
7、找一塊紗布，把腌制好的白菜包起來擠干水分備用，料理機中加一塊生姜，切好的大蔥 ， 花椒水 ， 1小把花椒提前用180毫升的開水泡30分鐘就可以了 ， 一起打成汁；
8、過濾倒出，分次加到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以后再繼續加 ， 這就是肉餡兒湯汁飽滿的原因，最后加白菜和20克食用油 ， 油主要是鎖住水分，防止水份跑出來，肉餡兒就調好了 ， 已經能聞到香味了；
9、面團兒也醒好了，揉搓排氣排盡里面的氣體，做出來的包子更光滑細膩 ， 搓成長條后分成小劑子，揉光揉圓，搟開，搟成中間厚邊緣薄的面皮，這樣蒸出來的包子才會皮薄餡兒大，包上我們調好的肉餡兒，包起來；

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