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戈蠔油用法，大家可以看看

經驗分享小常識

1、蠔油（háoyóu）的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味 。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等 。用蠔油調味的名菜品種很多，如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網鮑片等 。再如譚家菜蠔油鮑脯，廣西名菜蠔油柚皮鴨等，各具特色 。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法 。
2、蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮制成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一 。蠔油的產品有淡蠔油和咸蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯制成，后者用熟蠔加鹽后流出的咸湯汁制成 。
【戈蠔油用法，大家可以看看】3、土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沉淀了雜質的蠔湯汁用篩網過濾后，注入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液面下降后再補加新湯繼續蒸發，這一工藝過程俗稱“抽湯” 。隨著濃縮的進行，鍋內蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近制成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便制成了蠔油 。

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