【酸菜魚怎么做為什么我做得不酸】做法如下：
將魚片成魚片 。將魚片洗干凈，將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭 。緊貼魚骨將魚身的肉片下 。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半 。將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和二分之一個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎 。炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒 。加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開 。將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出 。腌制魚片，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量 。將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可 。
