手搟面用冷水和面 。用熱水來和面會降低面粉的筋度，導致做的手搟面吃起來不勁道不爽滑 。正確方法應該是用涼水來和面，使面團變得特別軟，成品色澤較白，吃起來爽口 。因此應該要用涼水和面，才會吃出勁道感 。
注意事項：
1、制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感 。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用 。
3、和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干 。
4、原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘 。
5、搟好的面片攤開后用手撫摸，發現未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻 。
6、手搟面煮制以后會漲發，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低于1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄 。
【手搟面是用冷水還是熱水和面】7、煮手搟面的水要多，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完 。
