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面粉怎樣做透明餃子皮

經驗分享小常識

1、主料：土豆淀粉1份，小麥淀粉2份 。
2、操作步驟：
（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5-2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮 。
【面粉怎樣做透明餃子皮】3、原理：光是小麥淀粉（澄粉）還不夠，畢竟這種淀粉雖然足夠潔白，但是光澤度比較差，而且沒太多黏性，所以還需要添加一些其他粉來彌補它的不添加大約小麥淀粉量30%左右的土豆淀粉進去 。土豆淀粉雖然吸水性不是特別的好，但是質地足夠細膩、顏色白皙、黏性足、光澤度也很好，用作制作餃子皮的話，跟小麥淀粉是很好的互補 。

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