1. 首頁 > 經驗知識 > >

腌過風干的牛肉怎么做

經驗分享小常識

1、牛肉洗凈 ， 擦干水分 ， 切成約兩厘米的厚片 。
2、倒入酒 ， 把牛肉按摩約3分鐘左右 ， 讓牛肉表面完全吸入酒汁 。
3、分幾次加入約100克鹽 ， 使勁揉搓牛肉表面 。
4、蓋上保鮮膜 ， 過夜 。
5、隔日 ， 手洗干凈 ， 把腌好的牛肉拿出來 ， 擠去表面的鹽水 。
6、菜板消毒 ， 在菜板上撒一層細鹽粉 ， 牛肉置上 ， 再在牛肉表面及四周撒上一層鹽 ， 用手輕拍 ， 牛肉的表面必須要布滿鹽粉 。
7、竹簽消毒 ， 穿過牛肉 ， 滴干水分 ， 這個過程大約需要20分鐘 。看到牛肉表面成釉質狀濕潤 ， 但沒有血水滴為準 。
8、胡椒粒搗碎 ， 放在消過毒的大盤里 ， 把牛肉放到盤子里 ， 用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎 。
9、不能用現成的胡椒粉代替 ， 因為大多數的胡椒粉不純 ， 里面加了面粉或者糊精 ， 不僅不能起到干燥和保鮮的作用 ， 反兒容易使牛肉腐敗 。
【腌過風干的牛肉怎么做】10、把牛肉掛在陰涼通風的地方 ， 溫度最好在2至8度 。

    推薦閱讀