【四季豆包餃子餡要先焯嗎】四季豆包餃子餡要先焯熟 ， 去掉毒性 。
四季豆包括：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆 ， 最常見的為蕓豆和架豆 ， 在浙江衢州叫做清明豆 ， 在中國北方叫豆角等 ， 是餐桌上的常見蔬菜之一 ， 無論單獨清炒 ， 還是和肉類同燉 ， 亦或是焯熟涼拌 ， 都符合人們的口味 。
它本身含有兩種毒素 ， 含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑 ， 其對細胞膜有刺激性 ， 且能破壞紅細胞 ， 它們對胃腸道有刺激性 ， 引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥 ， 可以使人體紅細胞發生凝集和溶血 ， 只要加熱至100度以上 ， 使四季豆徹底煮熟 ， 其毒素就會被破壞 。
