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戚風蛋糕裂開了是什么原因

經驗分享小常識

烘烤的溫度太高、配方中的濕性材料比例過重、倒入模具內的面糊量太多 。
【戚風蛋糕裂開了是什么原因】1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快 ， 導致表面過快上色并結皮 ， 但內部卻還沒有完全膨發起來 。當內部繼續膨脹的時候 ， 會將結皮的表面頂破 ， 形成開裂 。請降低烤箱的溫度再試 。
2、配方中的濕性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料 ， 或增加少許面粉 。
3、倒入模具內的面糊量太多：面糊漲滿模具以后繼續膨脹 ， 最終從頂部裂開 。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂 ， 將面糊量減小一點就可以了 。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右 ， 當然這不是一個嚴苛的標準 ， 因為不同配方制作的面糊膨脹力不一樣 。
戚風蛋糕是一款甜點 ， 屬海綿蛋糕類型 ， 制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味 ， 戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡 ， 因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀 ， 來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋 ， 因此質地非常的濕潤 ， 不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪 。

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