1、材料：白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、干辣椒少許、干花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老姜少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、淀粉少許 。
2、大腸用醋和鹽搓洗，大腸里面也要翻出來洗，然后用清水沖洗干凈，切成短節 。
3、鍋中放清水，加點拍碎的老姜和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鐘后，去掉水瀝干待用 。
4、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和淀粉碼味10分鐘待用 。
5、鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制湯料，炒5分鐘后放入泡姜、泡椒炒5分鐘 。
6、倒入煮好的大腸炒5分鐘，然后加清水熬制10分鐘 。
【肥腸魚的正宗做法步驟】7、在湯料中倒入魚片，煮20秒鐘，然后將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰后10秒，放味精，大蔥，即可 。
