【茄子怎么煮不變色】1、切段后泡鹽水
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中 ， 不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調 ， 要以鹽水浸泡 ， 減緩氧化速度 。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果 。
2、料理前先用鹽腌漬
將切好的茄子用鹽巴稍微腌過 ， 待茄子果肉出水后將濁色汁液擠掉 ， 用冷水稍微清洗再瀝干即可備用 。
3、熱炒時添加醋
炒茄子時加入適量的醋 ， 也能避免炒好的茄子發黑 。
4、切法
無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子 ， 都建議切成圓段 ，
【茄子怎么煮不變色】1、切段后泡鹽水
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中 ， 不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調 ， 要以鹽水浸泡 ， 減緩氧化速度 。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果 。
2、料理前先用鹽腌漬
將切好的茄子用鹽巴稍微腌過 ， 待茄子果肉出水后將濁色汁液擠掉 ， 用冷水稍微清洗再瀝干即可備用 。
3、熱炒時添加醋
炒茄子時加入適量的醋 ， 也能避免炒好的茄子發黑 。
4、切法
無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子 ， 都建議切成圓段 ，
