豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分 。
【如何辨別豬肝質量的好壞】辨別方式：
粉肝、面肝：質均軟且嫩 ， 手指稍用力即可插入切開處 ， 做熟后味鮮、柔嫩 ， 不同點：前者色如雞肝 ， 后者色赭紅 。麻肝：反面有明顯的白色絡網 ， 手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟 ， 做熟后口感質韌 。石肝：色暗紅 ， 質比上列三種要硬 ， 手指稍著力不易插入 。病死豬肝：色紫紅 ， 切開后有余血外溢 ， 少數生有濃水泡 ， 做熟后無鮮味 ， 因做湯、小炒加熱時間短 ， 難以殺死細菌 ， 食后有礙身體健康 。灌水豬肝：色赭紅顯白 ， 比未灌水的豬肝飽滿 ， 手指壓處會下沉 ， 片刻復原 ， 切開處有水外溢 ， 經過短暫高溫亦會帶有細菌 ， 不利于健康 。
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