1、食材：鲅魚1條、番茄醬適量、姜蒜大料適量、植物油適量、食鹽少量、白糖1勺、花椒適量 。
2、鲅魚去除內臟和污血 ， 洗凈 ， 太大的鲅魚可以切成兩段 。身上用刀劃幾道 。
3、姜切絲 ， 蒜切片 。
4、鍋內油熱后加花椒 ， 炸好后撈出 ， 加入鲅魚煎兩面后小心拿出來 。
5、鍋內加大料姜絲和蒜片炒香 。
6、加入番茄醬 ， 翻炒兩下 ， 加入鲅魚 ， 添清水 ， 大火燒開后轉中小火燒大約十五分鐘左右 。
7、期間可以翻一次魚 ， 加入適量食鹽和白糖 ， 調味 。燒到醬汁快收干停火 。
【茄汁香鲅魚步驟】8、盛盤 ， 澆上湯汁 。
