臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行腌制，10斤鮮肉建議放入10兩鹽 。
【腌制臘肉鹽的比例是多少】臘肉腌制步驟：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。
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