會 。在加熱過程中 ， 酒中的酒精和水都會揮發 ， 但酒精比水更容易揮發 。酒精沸點約78度 ， 達到溫度就會揮發 。酒的化學成分是乙醇 ， 含有微量雜醇和酯類物質 ， 食用白酒濃度在60度以下 ， 白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精 ， 提純到99.5%以上為無水乙醇 。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的 。
【酒加熱后酒精會揮發嗎】酒的種類：酒的種類包括：白酒 ， 啤酒 ， 葡萄酒 ， 黃酒 ， 米酒 ， 藥酒等 。
白酒：中國特有的一種蒸餾酒 。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得 。又稱燒酒、老白干、燒刀子等 。酒質無色（或微黃）透明 ， 氣味芳香純正 ， 入口綿甜爽凈 ， 酒精含量較高 ， 經貯存老熟后 ， 具有以酯類為主體的復合香味 。以曲類、酒母為糖化發酵劑 ， 利用淀粉質（糖質）原料 ， 經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。
啤酒：啤酒是人類最古老的酒精飲料 ， 是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料 。啤酒于二十世紀初傳入中國 ， 屬外來酒種 。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤” ， 稱其為“啤酒” ， 沿用至今 。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒 。國際上的啤酒大部分均添加輔助原料 。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50% 。
葡萄酒：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料 。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種 。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的 。
黃酒：黃酒是中國的民族特產 ， 屬于釀造酒 ， 在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。釀酒技術獨樹一幟 ， 成為東方釀造界的典型代表和楷模 。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品 。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒 。不同于白酒 ， 黃酒沒有經過蒸餾 ， 酒精含量低于20% 。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色 。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表 。
米酒：米酒 ， 酒釀又名醪糟 ， 古人叫“醴” 。是南方常見的傳統地方風味小吃 。主要原料是江米 ， 所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。
藥酒：藥酒 ， 素有"百藥之長"之稱 ， 將強身健體的中藥與酒"溶"于一體的藥酒 ， 不僅配制方便、藥性穩定、安全有效 ， 而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑 ， 中藥的各種有效成分都易溶于其中 ， 藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力 ， 提高療效 。
