原料：魚、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄；
【永州鮮魚粉高湯做法】調料：鹽、味精、雞蛋清、姜片、蔥、水淀粉、料酒、木姜油；
做法：
1、先把魚剖洗干凈 ， 片下魚肉 ， 把魚肉再片成魚片 ， 用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿 ， 備用 ， 魚頭分兩半 ， 魚骨切成段備用；
2、泡辣椒剁成茸 ， 泡酸菜切細 ， 竹筍切片 ， 番茄切片 ， 蔥白切節 ， 蔥葉切成蔥花備用；
3、鍋里放油 ， 下泡辣椒茸炒香 ， 下泡酸菜炒香 ， 加入番茄酸湯 ， 摻入鮮湯 ， 放入番茄片、姜片一起大火燒開 ， 放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片
