1．感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。良質鮮蛋 ， 蛋殼干凈、無光澤 ， 殼上有一層白霜 ， 色澤鮮明 。劣質蛋 ， 蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮 ， 呈烏灰色或暗黑色 ， 有油樣浸出；有較多或較大的霉斑 。
2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉 。良質鮮蛋蛋殼粗糙 ， 重量適當；劣質蛋 ， 手掂重量輕 ， 手摸有光滑感 。
【雞蛋壞了怎么分辨】3．耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆 ， 手握蛋搖動無聲 。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋) ， 手握蛋搖動時是晃蕩聲 。
4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣 ， 然后用鼻子嗅其氣味 。良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。
