【湯包的餡做法和配方】1、主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
2、輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
3、制作：將面粉加水和勻揉透 ， 放置片刻；豬肉剁成肉茸 ， 蟹內剁碎 ， 鍋內加豬油燒熱 ， 放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油 ， 與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；將面團搓成長條 ， 揪成每50克4個的面坯 ， 搟成圓皮 ， 加餡捏成提褶包 ， 上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可 。
