1、干燒是將主料經小火燒制使湯汁浸入主料內或蒸發 ， 成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調方法 ， 而紅燒是燒出菜肴呈紅色的烹調方法 。
2、干燒時不勾芡 ， 靠原料本身的膠汁烹制成芡 ， 如燒鰻魚、鲴魚即用此法 ， 而紅燒是原料經過初步熱加工后 ， 調味須放醬油 ， 成熟后勾芡為醬紅色 ， 紅燒的方法適用于烹制紅燒肉、紅燒魚等 。
【干燒與紅燒的區別】3、干燒菜肴見油不見汁 ， 其特點是油大、汁緊、味濃 ， 而紅燒對主料作初步熱處理后 ， 下醬油、糖調味上色均不可過重 。
1、干燒是將主料經小火燒制使湯汁浸入主料內或蒸發 ， 成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調方法 ， 而紅燒是燒出菜肴呈紅色的烹調方法 。
2、干燒時不勾芡 ， 靠原料本身的膠汁烹制成芡 ， 如燒鰻魚、鲴魚即用此法 ， 而紅燒是原料經過初步熱加工后 ， 調味須放醬油 ， 成熟后勾芡為醬紅色 ， 紅燒的方法適用于烹制紅燒肉、紅燒魚等 。
【干燒與紅燒的區別】3、干燒菜肴見油不見汁 ， 其特點是油大、汁緊、味濃 ， 而紅燒對主料作初步熱處理后 ， 下醬油、糖調味上色均不可過重 。
