1、魚切片，用涼水泡20分鐘，然后加入鹽一小勺白酒或料酒，順時針攪拌五分鐘以上，讓魚攪拌出膠質有白色的粘液，加入一個蛋清繼續攪拌3到4分鐘，然后加再加入水淀粉拌勻即可 。
2、姜蒜切片，干辣椒剪成小節，粉絲焯水斷生后用涼水泡著，避免粘連，酸菜切小塊，香蔥切小節，一部分大蒜切成小蒜粒 。
3、鍋里倒入菜油和豬油燒熱以后，下酸菜，干辣椒節，花椒，姜片蒜片中火慢慢爆香，酸菜瀝出油盛碗里備用 。
4、將魚頭放入剩余炒酸菜的油里，兩面微微煎黃 。
【清湯酸菜魚的家常做法】5、炒好的酸菜和煎好的魚頭一起參水，大火熬開 。
6、放入碼好料的魚片，水開后再煮兩三分鐘 。
