【大蒜變黑可以檢測到有毒嗎】大蒜變黑可以檢測到沒有毒的，變黑是因為大蒜和醋在低溫下發生一種生化反應所致 。大蒜細胞中的生物活性物質，含硫化合物在蒜酶的作用下，進變紫屬于綠色素，一步發生大蒜綠變 。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。
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