1、主料：梅菜雞肉 。
2、調料：食鹽、生抽、老抽、元貞糖、調和油 。
3、說先是梅菜 ， 用溫水泡一個小時以上 ， 泡軟了之后 ， 反復清洗干凈 ， 不然里面會有沙子 ， 然后就可以稍微控干水分備用了 。
4、雞肉 ， 選擇雞腿肉 ， 去骨后 ， 切成小塊 ， 用老抽、生抽、糖、白胡椒粉、鹽 ， 腌上20分鐘左右 。
5、然后在平底鍋中放少少許油 ， 把腌好的雞塊煎一下 ， 煎到表面有些焦黃 ， 基本全熟 。
6、然后把雞塊擺在合適的碗里 ， 再把梅菜放上 ， 稍微壓實一點 ， 再把梅菜里的一點點水分 ， 和煎雞塊剩下的油都倒進碗里 ， 封上保鮮膜 ， 就可以上鍋蒸了 。
7、蒸個20分鐘就足夠了 。蒸好后 ， 先把蒸出的湯水倒出來備用 ， 然后拿個盤子 ， 倒扣出來就好了 。
8、一棵上海青切好 ， 過水擺盤 。
【梅干菜扣雞怎么做】9、倒出來的湯回鍋 ， 勾芡 ， 再淋回到菜上 ， 再用紅黃椒點綴一下就OK啦 。
