1、用料：豬肉末150克、蔥花5克、蒜末3克、胡椒粉2克、雞精2克、鹽3克 。
【抄手做法】2、豬肉切末 ， 大蒜切末放入碗中 ， 加入蔥花、胡椒粉、雞精、鹽 ， 攪拌并腌制20分鐘 。抄手餡放入餃子皮中 ， 包成抄手的形狀 。
3、鍋中加水煮沸 ， 倒入抄手 。
4、煮至抄手漂起撈出裝碗 。加上辣椒油、香菜即可 。
5、抄手各種小技巧
（1）缺乏細(xì)嫩感 。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸 ， 肉質(zhì)過(guò)于粗糙 ， 或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清水加得太少 ， 攪拌也不夠充分 ， 使餡心中水分含量少 ， 肉質(zhì)太密；四是餡心包得不夠飽滿 ， 上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象 ， 使面皮不易煮熟、煮軟 。注意以上四點(diǎn) ， 便可避免上述問(wèn)題 。
（2）抄手爆心 。首先是因?yàn)樗粚?nbsp;， 致使在煮制過(guò)程中抄手彼此碰撞、摩擦機(jī)會(huì)過(guò)多 ， 破皮爆心 。二是由于火太旺 ， 水沸過(guò)猛 ， 將抄手皮沖爛至使爆心 。當(dāng)然包的時(shí)候 ， 面皮之間粘接不牢也會(huì)產(chǎn)生這種情況 。所以要防止爆心 ， 就要粘牢、水寬、防止沸騰過(guò)猛 。
（3）湯中有浮物 。往往一些抄手店不注意制湯 ， 湯中浮物多 ， 給予顧客的感官印象不好 。制湯時(shí) ， 應(yīng)用蛋清加水?dāng)噭?nbsp;， 分次滴入湯中 ， 網(wǎng)住雜物 ， 然后除去 ， “湯貴清色 ， 餡貴細(xì)嫩”古人早已總結(jié) ， 不可忽視 。
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