【燒肉為什么放生姜】生姜是指姜屬植物的塊根莖 。本品為姜屬植物姜的新鮮根莖 。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙 。有嫩生姜與老生姜之分，做醬菜多用嫩姜，藥用以老姜為佳. 。生姜加工成塊或片，多數(shù)是用于火工菜，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用 ?；鸸げ酥惺褂美辖?，主要是取其味，而成熟后要棄去姜 。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開(kāi)，便于姜味外溢，浸入菜中 。
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