1、主料：帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片 。調(diào)料：蔥段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調(diào)油適量、清水適量 。
2、在帶魚塊上剞好橫紋花刀 ， 刀深到骨即可 ， 魚塊剞好花刀后用吸油紙吸凈上面的水分 ， 然后在五成熱的油溫里把魚塊煎至兩面金黃撈出備用 。
【酥帶魚步驟】3、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋 ， 然后再鋪上一層蔥姜蒜 ， 把煎好的帶魚鋪放在上面 ， 撒入白糖、鹽和少許胡椒粉 。
4、砂鍋中倒入少許黃酒 ， 然后倒入醬油和陳醋 ， 最后加入適量清水 。
5、先把砂鍋燒開然后改小火 ， 用錫紙封閉鍋蓋 ， 并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時 ， 期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn) 。
6、帶魚燜好后打開鍋蓋子 ， 用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火 ， 此時的酥帶魚已制作完成 ， 可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用 。
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