1、用料：牛肉200克、青椒2個、淀粉（腌肉用）3勺、鹽適量、料酒（腌肉用）2勺、老抽（腌肉用）1勺、蒜5瓣、姜5片、小蘇打（腌肉用）3克、油（部分腌肉用）50克、白胡椒（腌肉用）1小勺、郫縣豆瓣醬2勺 。
2、鮮牛肉改刀 。
3、順著紋理切成薄片 。
4、用鹽水洗凈血水 。
5、加入淀粉，白胡椒粉，小蘇打，料酒等抓拌均勻 。
6、炒前加入生抽和2小勺油 。
7、抓拌均勻 。
8、生姜大蒜切片，辣椒切滾刀塊或絲兒都行 。
【牛肉嫩炒做法】9、涼油下牛肉片滑熟盛到盤子里，再起鍋夏熱油，爆香蒜片姜片，加入郫縣豆瓣醬，倒入青椒稍微炒至斷生，最后加入熟牛肉片，滴點香油，加適量鹽，出鍋 。
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