【香菇木耳泡發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間比較好】干香菇：泡干香菇的時(shí)候，最好用20度到35度左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái) 。浸泡的時(shí)間最好別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。如果泡的時(shí)候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸在換水過(guò)程中的流失，讓烹調(diào)出來(lái)的香菇味道更好 。干木耳：干木耳和香菇不同，要用冷水泡發(fā) 。熱水泡后不僅不易充分發(fā)開(kāi)，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，其中不少營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了 。冷水發(fā)制木耳需要的時(shí)間長(zhǎng)些，需要3到4個(gè)小時(shí) 。
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