1、南方吃春菜：在珠三角，有“春分吃春菜”的說法 。春分，眾所周知是二十四節(jié)氣中的一個 。從這天起 。開始“晝夜平分”，之后日長夜短，到冬至日短夜長 。春分之時，春雷始發(fā)，萬物生長，正是吃春菜的好時節(jié) 。不過，在中山傳統(tǒng)的“吃春菜”，聽老人家說，與潮汕特產(chǎn)的不同，是一種野莧菜，鄉(xiāng)下人稱之為“春碧蒿”，也有人稱“馬齒莧” 。春分時節(jié)，在農(nóng)田基邊或荒郊野外，每每都能遇見，嫩綠的，細細的，約有巴掌那樣長短 。昔日每逢春分那天，老人家們都會去采摘春菜，采滿一籃回家滾“春菜湯” 。有順口溜說:“春湯灌臟，洗滌肝腸 。闔家老少，平安健康 。”一年新春伊始，吃春菜象征著人們祈求家宅安寧，身壯力健 。
【春分南北方區(qū)別】2、北方吃春菜：無獨有偶，北方也有吃春菜的習俗 。在京津一帶，“打春”(立春)的時候幾乎一定是要吃的 。不過京津地區(qū)的春菜不同南方，他們的春菜是萵苣屬的一種蔬菜(通常人們說的萵苣是萵筍，與植物學上的分類萵苣屬不同)，菜葉是主要部分，莖則很短 。萵苣有很多別稱，比如，萵筍、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍，是萵苣的不同部位的俗稱 。
3、北方冬天天氣冷，過去在還沒有大棚保溫種植技術前，整個冬天都不長蔬菜 。人們冬天要食用的蔬菜，全靠秋天儲存入地窖，往往除了胡蘿卜，就是大白菜，難見一絲綠葉，哪怕是帝皇將相也是天天大白菜(當年清宮將一大塊碧玉也雕成一棵大白菜，可想而知大白菜對他們的重要程度) 。春天，青菜長出來了，綠色上餐桌了，就是說：春天到了 。吃春菜就成了“告示人們春天真的來了”的一種儀式 。
