泡打粉的功效和具體用法泡打粉的正確使用方法用量

對(duì)于喜歡烘焙，或經(jīng)常下廚制作面點(diǎn)的朋友來說，最常用到的原料莫過于各種粉狀食材。
主料面粉就先不說了，光輔料中會(huì)用到的各種粉，如泡打粉、小蘇打、酵母粉、塔塔粉等等，足以讓人看花了眼。
雖說外形上看差不多，但是如果沒了解它們各自的作用和具體用法，而是憑感覺亂放，到頭來很可能會(huì)毀掉一爐面點(diǎn) 。
那今天，就跟大家聊聊制作面點(diǎn)中最常用到的泡打粉，一起看看它的作用和具體用法。
泡打粉的作用泡打粉，屬于一種快速復(fù)配發(fā)酵劑，是由小蘇打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉制成，常用在面點(diǎn)制作中，起到快速發(fā)酵的作用。
【泡打粉的功效和具體用法泡打粉的正確使用方法用量】
它背后的工作原理是，泡打粉在接觸水后，當(dāng)中的酸性粉末和堿性粉末（小蘇打）會(huì)同時(shí)溶于水發(fā)生反應(yīng)，其中一部分會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，在加熱的過程中，釋放出更多的氣體，使食物在制作過程中變得膨脹和松軟。
用一句話來概括泡打粉的作用，就是通過溶于水和加熱后發(fā)生的化學(xué)反應(yīng) ，使面點(diǎn)內(nèi)部變得膨脹和松軟，起到快速發(fā)酵的作用。
泡打粉具體怎么用？
泡打粉的用法非常簡(jiǎn)單，在制作面點(diǎn)的時(shí)候，先稱量好需要用到的面粉（其它粉類主料也一樣），再按面粉重量2%-3%的比例稱量好泡打粉，將泡打粉放入面粉中，干拌均勻。
再加入適量水進(jìn)行揉搓或攪拌，直至變成光滑均勻的面團(tuán)，然后經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵后（面團(tuán)出現(xiàn)很多氣孔），就可以進(jìn)行進(jìn)一步制作了。
泡打粉一遇到水會(huì)產(chǎn)生大量氣體，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均勻后，再加水。
用一句話來概括泡打粉的用法，就是先將面粉和泡打粉在干燥的狀態(tài)下攪拌均勻后，再進(jìn)行接下來的操作。
不過，在使用泡打粉的時(shí)候，大家一定記得拿捏好比例，如果放多了，面點(diǎn)會(huì)發(fā)苦。
泡打粉的分類
根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)需要的時(shí)間長(zhǎng)短不同，泡打粉還可以分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙效泡打粉（無鋁泡打粉）這3大類。
快速泡打粉一旦接觸水就會(huì)馬上發(fā)生反應(yīng)，慢速泡打粉要加熱后才能發(fā)生反應(yīng)，雙效泡打粉介于前面兩者之間。
泡打粉的包裝上都會(huì)標(biāo)明其屬于什么類型的泡打粉。我們要根據(jù)制作面點(diǎn)的種類，來選擇對(duì)應(yīng)類型的泡打粉。
在做煎炸類面點(diǎn)時(shí) ，常會(huì)用到快速泡打粉；在做蒸煮類面點(diǎn)時(shí)，常會(huì)用到雙效泡打粉。
不過，如果不是精通面點(diǎn)的高手，只是家常制作面點(diǎn) ，那一律用雙效泡打粉就對(duì)了，這樣不容易出錯(cuò)，因?yàn)闆]有添加鋁，用著也會(huì)更放心。
泡打粉、小蘇打粉和酵母粉的區(qū)別？
在制作面點(diǎn)的過程中，除了泡打粉外，我們還常常會(huì)用到小蘇打和酵母粉，它們都能起到發(fā)酵的作用，但是區(qū)別卻不少。
小蘇打是一種碳酸鹽類化學(xué)物質(zhì) ，泡打粉是在小蘇打的基礎(chǔ)上加入了一些酸性配料和玉米粉調(diào)制而成，酵母粉是一種天然微生物，即前兩者屬于化學(xué)物質(zhì)，后者屬于天然物質(zhì) 。
泡打粉常用于蛋糕、餅干的制作；酵母粉受溫度和濕度制約較多，常用于中式面點(diǎn)或西式面包的制作，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)容易產(chǎn)生酸味，因此常會(huì)加少量小蘇打來中和掉酸味。
做餅干時(shí)加少量小蘇打，可以使餅干口感更酥脆。
總的來說，酵母屬于天然物質(zhì)，用起來比較放心；泡打粉和小蘇打都屬于化學(xué)物質(zhì)，要控制好量，不然面點(diǎn)容易發(fā)苦。有時(shí)候?yàn)榱颂岣咝?nbsp;，常常會(huì)將酵母粉和泡打粉一起混合使用，起到更快的發(fā)酵效果。
結(jié)語
泡打粉常在制作面點(diǎn)的時(shí)候使用，起到快速發(fā)酵的作用。在使用泡打粉的時(shí)候，我們有2個(gè)需要注意的地方。
一個(gè)是控制好量，即按面粉量2%-3%的比例添加；還有一個(gè)就是要先和面粉拌勻，再加水，以避免提前發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。

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