用涼水制作雞蛋羹，可以保持雞蛋的新鮮，制作出的成品口感和外觀都要比用熱水制作的雞蛋羹好 。
蒸雞蛋羹的制作方法：
材料：雞蛋2只、鹽2克、涼水 。
步驟：
1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻；
【蒸雞蛋羹是涼水下鍋還是熱水】2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻；
3、將蛋液過濾后倒入碗中；
4、用保鮮膜將碗口密封；
5、向鍋內加水，水燒開后將碗放入蒸鍋；
6、用中小火蒸10到15分鐘，關火，燜1分鐘揭蓋即可 。
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