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麻椒魚的做法和配方

經驗分享小常識

【麻椒魚的做法和配方】1、食材：花鰱魚2.5kg，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁適量，其他整魚適量 。
2、腌魚(魚制凈改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加腌魚粉腌制8分鐘) 。腌魚粉例用比例（1kg魚加28g腌魚粉，黃臘丁等整魚類不用腌制）
3、火鍋盆燒熱下大豆油升溫至120度下老姜片、大蔥節干青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘 。
4、接著下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接著下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻后，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘 。
5、先下魚頭魚骨和黃臘?。ㄐ■桇~等整魚）煮至斷生 。
6、接著下魚片煮10秒鐘至8成熟關火 。
7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升溫至180度下干辣椒節30克、干青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中 。
8、吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用 。

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