未來將會完全取代動物肉嗎植物肉是什么東西

2026-04-26 生活經驗知識分享

前兩天，國內一個明星試吃植物肉餃子的視頻沖上了熱搜。和假吃相比，植物肉是網友們更加關心的話題。
近些年來，植物肉一直是國內討論的熱點話題。植物肉是很早以前的概念，不過植物蛋白肉產品在中國問世以及火爆的時間點離我們很近。
2020年被稱為“中國植物肉元年”，很多植物肉相關的制品就出現在肯德基、德克士、星巴克等餐飲連鎖店的菜單上。
根據《2021植物肉行業發展白皮書》的數據，去年全球植物肉的市場規模已經達到121億美元，并且能以每年15%的漲幅繼續上升，2025年將達到279億美元。就單單咱們中國，2025年的植物肉市場規模預計將達到154億元。
而中國是全球最大的肉類消費市場，自然也擁有廣闊的植物肉市場前景。所以最近兩年來，關于植物肉的宣傳也就越來越多。
什么是植物肉？植物肉是人造肉的一種，也叫做植物蛋白肉。制作的過程也比較復雜，需要選用優質的豆類，比如黃豆、大豆、豌豆等作為原料。經過晾曬和脫皮之后，再利用化學分離的形式把里面的植物蛋白提取出來。
植物肉大多以豆類做原料
得到植物蛋白之后，還要經過加熱、冷卻、定型等步驟。利用專業設備加工出來的植物蛋白肉，擁有類似動物肌肉纖維的口感，吃起來跟真肉差不多。
由于是專門提取植物蛋白作為原料，植物肉的蛋白質含量高達46%，是同等重量動物肉的2-3倍，且總體的脂肪含量下降60% 。
另外，豆類的蛋白質基本是優質蛋白質，擁有很多人體生理活動需要的氨基酸。經過提純的植物蛋白肉，氨基酸含量也比一般肉類高1倍左右。
和真正的動物肉相比，它的脂肪含量更低蛋白質含量更高。如果補充蛋白質的角度來說，植物肉的營養還真的比動物肉豐富，并且更加健康一點。
植物肉也是人造肉的一種
植物肉再度被炒熱，它的好處都有哪些植物肉本質上來說，就是一道仿葷素菜。咱們中國其實很早以前就有類似的產品，平常吃的火腿腸其實就是一種仿葷素菜。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國表示，目前中國部分民眾的飲食存在脂肪攝入過高的情況；如果食用以植物蛋白為原料制成的植物肉，可以減少脂肪攝入，更有利于身體健康。
而如果從節能減排方面來看，植物肉產品也可以給地球環境做出貢獻。
目前，世界上幾乎所有的植物肉產品公司，在宣傳植物肉的時候都會提到詞語——環保和低碳；這也是植物肉的好處和最大優勢所在。
植物肉的原料，是可以通過提取直接獲得的植物蛋白；而動物肉則需要經過一段漫長的養殖過程。
一頭牛從小開始生長，它需要攝入大量的植物蛋白，通過體內的微生物發酵轉化將植物蛋白轉換成氨基酸。同時，牛在生長的過程會以放屁的形式產生大量的溫室氣體，新西蘭、阿根廷等一些養殖業大國已經開始征收“牛屁稅” 。
更別提動物肉的整個產業鏈，還有更多的環節會導致更多的碳排放。所以從低碳、環保的角度來說，植物肉確實優于動物肉。
【未來將會完全取代動物肉嗎植物肉是什么東西】
植物肉未來將會完全取代動物肉？既然植物肉的營養價值不輸動物肉，而且生產過程更加節能低碳，符合當今時代的環保理念，那么它將來是否能完全取代動物肉呢？
關于這一點，美國一家植物肉公司Impossible Foods的創始人Patrick· O·Brown在2019年宣稱，自己的目標是在2035年讓植物肉將完全取代動物肉。
企業家的豪言壯語咱們就看個熱鬧，從科學的角度來說，植物肉想要完全取代動物肉是不可能的事情。
盡管植物肉的蛋白質含量更高，但是營養成分比較單一。浙江大學的教授沈立榮表示，和傳統動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸以及部分人體所需要的微量元素。
咱們的人體生理活動不單單是需要蛋白質，還需要各種各樣的營養。所以，植物肉可以代替部分動物肉，但不能完全取代動物肉。
植物肉餅外觀
更何況，由于植物肉制作工藝比較復雜，價格會比動物肉貴很多。比如2019年，中國某火腿品牌和美國企業合作制造的中國首款“植物肉餅” ，上市價格約為100g26元，一斤的價格就是130元……
市場上比較常見的牛肉一斤也就50元左右，更別提雞肉、豬肉等價格更便宜的肉類。即便現在植物肉降價了，但價格還是一般肉類的1-2倍，所以人們更樂意去吃真肉。
而且植物肉本身的味道不咋樣，在烹飪的過程中需要使用大量的調味品；并且在制作的過程中還需要加入添加劑，使得它們的口感、氣味和色澤更接近真肉。
雖然添加劑的使用量都在國家標準范圍內，但有添加劑的東西每天都吃，時間長了對身體也不好。
寫在最后總得來說，植物肉可以看做是蛋白質含量更高的豆腐、豆漿等，能夠作為飲食的一種搭配來均衡營養；但如果真的要把植物肉當成動物肉來吃，等于咱們頓頓只吃豆子青菜不吃肉，長此以往身體肯定會出問題。
不過對于想要控制脂肪攝入又想吃肉的人以及素質主義者來說，植物肉是一個值得參考的選擇。

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