【鹵菜保質期多長時間】鹵菜是熟食類食品 ， 高溫下極易變質 ， 保質期最長4個小時 ， 也就是在這樣的高溫下 ， 半天時間鹵菜就會變質 。按衛生部門要求 ， 鹵菜間溫度應在25攝氏度以下 ， 須使用紫外線燈照射和備有微波爐 ， 鹵菜應4小時回鍋一次 。
鹵菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍 ， 多以紅鹵為主 。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列 ， 它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后 ， 經刀工處理 ， 簡單包裝 ， 即可食用 ， 特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶 。
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