金人和蒙古人習于食用牛羊肉，多半胡辣湯在那時為了順應時勢和生存下去，也就跟著做了改進 。跟著的流傳，估計跟河南多遭天災，難民遷徙有莫大的關系 。
【哪里學做胡辣湯做法胡辣湯配料】材料：羊肉鮮湯、生姜、茴香、面筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜、洗面筋水、胡椒粉、五香粉、醋、香油、香菜、辣椒油；
做法：
用羊肉鮮湯加清水和生姜、茴香等調料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉帶、黃花菜之類的輔料，用武火熬制；鍋大開之后，加入洗面筋水勾芡，調到稀稠狀，加胡椒粉、五香粉拌勻 。吃的時候加醋和香油，撒香菜，調辣椒油，口味是酸辣為主，鮮香為輔 。
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