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怎么做紅燒牛肉好吃又嫩 牛肉怎么做好吃

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很多人都以為紅燒牛肉的最佳CP是土豆，其實不然，這倆搭配適合冬天吃，熱量高 ， 味道濃，尤其土豆的表面淀粉融化進湯汁中，湯濃味百思特網香簡直沒治了 。但夏天 ， 比這倆還有更好的搭配 ， 那就是白蘿卜 。
白蘿卜的水分達到96%，汁多味甜，含有豐富的芥子油，有開胃、促食欲的效果，其豐富的膳食纖維還有促進腸胃蠕動 。生吃蘿卜能生津解渴開胃，熟吃蘿卜能養胃順氣 。
夏天本來就沒什么食欲 ， 脾胃也較其它三季要差一些，牛肉蘿卜一起燉能獲取豐富的動物蛋白質，脂肪含百思特網量也少，吃著不油膩還解饞，蘿卜的特性還能保質腸道暢通 ， 不易上火，而且夏天的白蘿卜忒便宜了，1塊錢一斤，放半根也才1塊多錢 ， 但是營養價值卻不可低估 。

---【解饞不上火的牛腩燉蘿卜】---
【材料】牛腩2斤 ， 白蘿卜半根，大蔥半棵，大蒜1頭，八角3顆，花椒百思特網1撮，桂皮1塊，香葉2片，梔子1個 ， 白蔻5粒，醬油適量，鹽少許，香蔥末少許
【制作】
1. 牛腩條泡涼水10分鐘；
【怎么做紅燒牛肉好吃又嫩 牛肉怎么做好吃】

2. 切成3、4公分的大塊；

3. 入溫水鍋，煮到似開非開時涌現大量的浮沫，用勺子快速將浮沫撇走，這個過程大約持續5分鐘；

4. 浮沫撇凈后，湯汁很清澈 ， 后續還會涌現少許白色細膩的泡沫，這個是肉中的營養物質了，無需再撇掉；

5. 煮牛肉時將調料準備好：蔥段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、梔子、香葉、白蔻，量不要太多，防止草藥味過濃而影響肉香；

6. 將調料倒入牛肉鍋中；

7. 再倒適量醬油，鹽先不放；各品牌的醬油咸度和色澤不一樣，酌情添加；

8. 蓋蓋子，微火燜燉2小時左右，燉一小時左右時加適量鹽繼續燜燉；如果用高壓鍋能大大縮短烹制時間；

9. 白蘿卜洗凈削皮，切滾刀塊 ， 不要過早切塊，防止營養流失，進鍋前再切塊；

10. 牛腩燉到9分熟時，蘿卜入鍋混合均勻，如果湯汁略少可補充熱水，蓋上蓋子燜燉20分鐘后出鍋，撒香蔥末增色添香 。

【蘋果私房話】1. 牛肉撇沫可使湯濃味湯，如果很介意可以焯煮后再重新放熱水燉；
2. 蓋蓋子燜燉宜小火或者微火，選用密封性能好的鍋子，中途如需添加水，宜加熱水；
3. 白蘿卜還可以換成土豆、胡蘿卜等蔬菜 ， 根據蔬菜的成熟和耐煮性決定入鍋及燜燉的時間 。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師 ， 現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師 。
在和油鹽醬醋打交道的日子里，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的 。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊 。

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