1、將鹽和花椒放鍋炒出香味 。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口 。
【江蘇咸肉的腌制方法】3、腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處 。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取 。
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